白果炒虾仁
“ 　　这道菜非常好吃，鲜虾的鲜甜、白果的清香、黄瓜的脆甜，无论从营养还是菜色搭配都很合理。已经被列入我家的宴客菜单。
　　虾不但营养价值很高，还有增强人体的免疫力的作用；而白果具有补肺润肺的作用，象我们这样经常上网的电脑族可以常吃。”
[主料]
白果　：80克
沙虾　：300克
[辅料]
红椒　：1/2个
黄瓜　：1条
鸡蛋清　：1/3个
淀粉　：1汤匙
花生油　：6汤匙
[配料]
葱　：1段
姜　：5克
盐　：1茶匙
鸡精　：1茶匙
料酒　：1/2汤匙
高汤　：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[白果炒虾仁的做法步骤]
1、主料备好。
2、白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。
3、虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。
4、黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。
5、炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。
6、另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。
7、然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。
8、再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。
[小窍门]
　　【处理白果的小窍门】
　　1、去外壳：用锤子轻轻敲开外壳。
　　2、去胚芯：用大拇指指甲插入白果蒂部，用另一只手压开裂开的白果，取出胚芯（白果有小毒，一般以绿色的胚芯毒性最强）。
　　3、去衣：把白果放入热水里用筷子搅动，依就自动脱落了。
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