[徽菜]--麻辣小龙虾
“ 如今夏季吃小龙虾已经风靡全国，当然做法各有不同,口味也就不一样啦!不管哪种做法,爱吃龙虾的人肯定都不愿意错过的!在宣城每天晚上坐在大排档品着小龙虾,喝着冰镇的啤酒成为一道亮丽的风景线呢!
  不过话说安徽最有名的龙虾应该当属合肥的小龙虾了吧?不过一方水土养育一方人,总觉得自己家的就是最好的,呵呵! 妈妈专门捕了一点带过来给我们吃!就做个家乡风味的麻辣小龙虾吧！呵呵...很放心的吃，的确很香呀![自我感觉,哈哈....]不过真的很干净哦!这个龙虾是我妈妈攒着的,小的自己吃了，大个点的都留给我们呢，一共带了有21个,刚好烧一大碗。妈妈在家每天都换水,带我这来的时候我又养了2天,非常干净的!而且虾黄也很满呢！”
[主料]
小龙虾：21只
[辅料]
青蒜：适量
蒜头：适量
小葱头：适量
姜：适量
香葱：适量
花椒：适量
八角：适量
[配料]
甜酱：适量
白酒：适量
生抽：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2、青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3、花椒一小把，干辣椒切段备用。
4、甜酱1勺。
5、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8、至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9、依次放入少许白酒炒匀。
10、再放入1勺半的盐一起翻炒。
11、放入一碗水约和龙虾齐平。
12、大火烧开。
13、转小火烧约三分之一汤汁。
14、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15、最后大火收汁，盛起装盘即可。
[小窍门]
1、.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！呵呵。
2、.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！
所属分类： 私房菜 湘菜 徽菜 产妇 儿童 老人 夏季食谱 冬季食谱 午餐 酒席