【徽菜】--徽州鱼咬羊
“ 据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
鱼咬羊，徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
特色：鱼肉酥嫩，鲜美无比。”
[主料]
鳜鱼：750克
羊肉：200克
[辅料]
葱：20克
姜：10克
[配料]
花生油：50克
盐：6克
料酒：20克
酱油：25克
胡椒粉：3克
白糖：10克
水淀粉：30克
香油：5克
八角：1枚
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[徽州鱼咬羊的做法步骤]
1、先把羊肉洗净。
2、剁成碎末。
3、羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。
4、先把鱼洗净。
5、放到菜板上，从于肚脐下开一刀。
6、用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来，洗净。
7、从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。
8、塞满羊肉馅。
9、锅里放适量油，六成热放入鱼煎制。
10、煎制两面金黄色即可。
11、葱、姜切碎，1枚八角。
12、把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。
13、倒入料酒烹出香味。
14、加酱油、高汤把鱼放进去
15、加盐，白糖，白胡椒大火烧开。
16、用中小火烧制40分钟。
17、水淀粉、香菜叶。
18、把鱼盛入盘子里。
19、倒入水淀粉勾芡。
20、把汁浇到鱼身上即可。
21、放上香菜点缀，端上桌就可以吃了。
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