毛家红烧肉
“ 最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
[主料]
带皮五花肉：400g
[辅料]
葱：1棵姜
姜：半块
八角茴：4粒
红辣椒：5个
花椒：2茶匙
香叶：4-6片
料酒：50克
蜂蜜：1勺
白糖：4勺
生抽：1勺
油：1勺
盐：1茶匙
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[毛家红烧肉的做法步骤]
1、准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
2、葱切大段，姜切片。
3、带皮五花肉，最好选3层的。
4、五花肉切2厘米见方块。
5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6、捞出立刻放入温水中投浸。
7、肉块捞出控水。
8、热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
9、慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10、炒锅清理干净，倒入白糖。
11、加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
12、熬至起大泡并变色。
13、倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
15、锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16、倒入肉块翻炒出香味。
17、加入温水，没过五花肉。
18、加入料酒和生抽。
19、锅沸腾后加入糖色。
20、盖上锅盖，小火炖1小时左右。
21、汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
[小窍门]
1、 五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2、 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3、 选择3层五花肉是好吃的关键。
4、 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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