【浙菜】---东坡茄子
“ 东坡茄子是仿照东坡肉演变而来的江浙名菜。
成菜色泽枣红油亮，口味咸甜适口，茄子软嫩鲜香。”
[主料]
嫩茄子：500克
猪肥瘦肉：100克
[辅料]
白糖：50克
盐：5克
老抽：5克
生抽：10克
料酒：5克
鸡精：少许
水淀粉：10克
葱姜：适量
鸡汤：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[东坡茄子的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、猪肉洗净切小块剁成肉馅。
3、茄子洗净切四方块。
4、然后在上面切连刀片，不要切到底。
5、把茄子入油锅炸成枣红色。
6、放入吸油纸上吸出油份备用。
7、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色。
8、再放入葱姜炒香。
9、加入生抽和老抽。
10、在加入料酒，白糖，盐。
11、在加入鸡汤煮开后关火。
12、茄子放入大碗中，把汤汁浇在茄子上。
13、入蒸锅蒸上10分钟。
14、蒸好的茄子把汤汁蔽入炒锅中，茄子倒扣盘中。
15、煮开后淋入水淀粉勾薄芡。
16、在淋入少许香油关火。
17、把汁浇在茄子上即好。
[小窍门]
茄子可加少许老抽腌拌一下，再炸就会有很漂亮的枣红色。
蒸茄子的时候要把茄子皮都朝下放入碗中，蒸好后再到扣在盘中，成菜才美观。
水淀粉要勾薄芡，不要太浓，成菜油亮红润。