韩国红烧鸡块
“ 红烧鸡块是将鸡切成容易食用的大小，放入洋葱，胡萝卜，土豆等蔬菜调味后炖成的菜肴。在具有悠久历史的烹饪书《闺壸是议方》(1670）里，这道菜被记载为‘水蒸鸡’，从以前开始就被叫做很多名字。红烧鸡块是饭桌或酒桌上经常出现的菜肴，由此可知，和其他肉菜相比这道菜更被普遍的食用。”
[主料]
鸡：700g
胡萝卜：70g
香菇：10g
洋葱：80g
[辅料]
葱末：14g
蒜泥：8g
[配料]
银杏：16g
鸡蛋：60g
食用油：13g
酱油：45g
糖：18g
生姜汁：5.5g
芝麻油：13g
芝麻盐：3g
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[韩国红烧鸡块的做法步骤]
1、鸡去掉内脏与油脂, 清理干净，切成横．竖 4~5cm的块儿。(600g）
2、胡萝卜洗净，切成横3cm 竖2.5cm 厚2.5cm左右的块儿, 磨去棱角。(53g). 香菇浸泡在水里1小时左右后去蒂，用棉布擦干水气, 切成2~4等份。 洋葱切横3cm 竖4cm左右的丝。(65g).
3、将抹食用油的平底锅加热, 放入银杏，用中火边翻转平底锅边炒2分钟左右后, 去皮。 把鸡蛋煎黄白蛋皮后, 切成2㎝长的菱形。 做调味酱料。锅里倒入水, 大火煮5分钟左右, 沸腾时放入鸡后汆烫2分钟左右。(550g).锅里放入鸡，放入调味酱料的1/2与水, 大火煮3分钟左右，沸腾时转中火慢慢煮20分钟左右, 放入剩余的1/2的调味酱料，续煮10分钟左右, 再放入胡萝卜续煮5分钟左右。
4、汤汁几乎要收干时，放入银杏，边淋上肉汤边熬煮3分钟左右。装碗后，上面撒上黄白蛋皮作为装饰。
[小窍门]
若先放入蔬菜的话，会将其煮的过于熟烂 。
所属分类： 热菜