黄瓜御膳
“ 黄瓜御膳是将黄瓜切出切口，放入牛肉，香菇，黄白蛋皮等菜码儿做成的菜肴。因其口味酸甜，色泽鲜艳而容易开胃，曾经是主要的宫廷宴会菜肴。‘膳’有好的料理的意思，属于蒸，炖的烹饪方法。这道菜以前是以南瓜或黄瓜，茄子，大枣，豆腐等植物性材料为主材料，塞入牛肉，鸡肉或蔬菜做馅，放入酱汤里煮一下或放入蒸笼中蒸制而成的，现在的烹饪方法则稍微有点不同.”
[主料]
黄瓜：200g
牛肉：30g
香菇：10g
鸡蛋：60g
[辅料]
水：200g
食用油：8g
辣椒丝：0.1g
葱末：2.3g
蒜泥：1.1g
芝麻盐：1g
[配料]
盐：4g
酱油：6g
糖：24g
胡椒粉：0.1g
芝麻油：2g
醋：60g
水：15g
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[黄瓜御膳的做法步骤]
1、黄瓜揉搓洗净，按长度切分成２等份, 在外皮部分以0.5cm左右宽为间隔，斜划３次刀痕后，轮到第４次切断，依此类推将黄瓜切好备用
2、放在盐水里腌制15分钟左右, 用干棉布擦拭水气(160g），牛肉用棉布擦净血水, 切成长2.5cm 宽．厚 0.2cm左右的细丝，香菇放在水里1小时左右泡软后去蒂，切成与牛肉同等大小的丝(30g), 与牛肉一起，用调味酱料搅拌。鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成与牛肉同等大小的细丝，辣椒丝切成1cm左右长，做甜醋水。
3、将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入黄瓜用大火大炒1分钟左右后搁凉(150g）
4、将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入牛肉与香菇，用中火各自炒2分钟左右。将炒好的牛肉与香菇一同塞进黄瓜的刀痕缝隙中后, 再各自放入黄白蛋。在放进菜码儿的黄瓜上面撒上辣椒丝后, 装碗淋上甜醋水。 有时，也可以不淋甜醋水，将它配着一起上桌即可。
所属分类： 凉菜