蛋丝拌菠菜
“ 菠菜可以促进人体健康，防止衰老，防治缺铁性贫血，菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强产妇对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物，菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。一般人群均可食用菠菜，菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用，电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜，糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定，同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。
　　菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者，菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。”
[主料]
菠菜：200克
鸡蛋：2个
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
味精：适量
白糖：适量
香油：适量
花椒油：适量
蒜末：适量
小红椒：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蛋丝拌菠菜的做法步骤]
1、菠菜择去根须和老叶后放水里洗净。
2、洗净的菠菜切段放沸水锅里焯水一下，然后放入凉水冲凉后控干水份备用。
3、鸡蛋打碗里搅匀。
4、炒锅上火，倒入食用油，下蛋液摊成蛋饼。
5、摊熟的蛋饼切成条。
6、把菠菜和蛋丝放入大碗里，调入适量的盐，少许白糖和味精。
7、放入蒜末和小红椒段，淋入几滴香油和花椒油拌匀即可。
[小窍门]
小提示：不会吃辣的，可以不放小红椒。菠菜焯水时可在水里放几滴油，这样焯出来的菠菜油绿油绿的好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜