【苏菜】----无锡排骨
“ 无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。”
[主料]
煮肋排：750克
[辅料]
蒜瓣：20克
葱：15克
姜：5克
[配料]
酱油：10克
五香粉：5克
八角：3颗
丁香：1粒
桂皮：3克
番茄酱：20克
黄酒：10ml
白砂糖：15克
水：750ml
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[无锡排骨的做法步骤]
1、猪肋排洗净斩块。
2、放入容器中加入调料A。
3、抓匀腌制30分钟。
4、锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。
5、盛入盘中备用。
6、葱切段，姜切片。
7、另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。
8、放入炸好的排骨。
9、翻炒均匀。
10、再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。
11、大火烧开。
12、转小火盖盖炖1个半小时。
13、时间到后开盖转大火收一下汁。
14、再加入适量的水淀粉。
15、勾芡翻炒均匀出锅即可。
[小窍门]
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。
使用的厨具：炒锅
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