【闽菜】厦门蚵仔煎
“ 蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜。
蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的。
做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一。
广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法。”
[主料]
蚵仔：250克
蒜叶：50克
鸡蛋：2个
[辅料]
红薯粉：30克
[配料]
油：12克
盐：1克
胡椒粉：3克
番茄酱：10克
辣椒酱：10克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[厦门蚵仔煎的做法步骤]
1、主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
2、在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
3、再筛入红薯粉拌匀。
4、鸡蛋打散。
5、热锅，放油。
6、倒入蚵仔中火煎5分钟。
7、加入蛋液。
8、底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
9、吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。
[小窍门]
1、.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2、.蚵仔中有盐份，盐要减量。
3、.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4、.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5、.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6、.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。
使用的厨具：平底锅
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