【鲁菜】----香酥炸肉
“ 香酥炸肉最具山东风味的菜肴。
炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口。”
[主料]
猪瘦肉：300克
[辅料]
鸡蛋：一个
面粉：30克
淀粉：20克
[配料]
盐：5克
五香粉：3克
胡椒粉：适量
酱油：5克
料酒：10克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香酥炸肉的做法步骤]
1、猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2、再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
4、在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
5、腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6、锅中油加温热，放入肉条。
7、炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8、再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。
[小窍门]
肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。
油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。
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