蒜泥白肉
“ 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。
蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。
而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。
此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。”
[主料]
五花肉：200克
[辅料]
黄瓜：半条
红泡椒：3个
[配料]
葱：少许
姜：少许
蒜头：50克
盐：半小勺
料酒：少许
八角：少许
鸡汁：一大勺
味级鲜：1大勺
红油：（辣椒油）1大勺
芝麻油：1小勺
白糖：1小勺
香醋：1小勺
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[蒜泥白肉的做法步骤]
1、准备五花肉和黄瓜。
2、锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。
3、煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。
4、煮开后，在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。
5、半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。
6、五花肉冷却的同时，准备好黄瓜。
7、洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。
8、然后在用刀均匀地片出黄瓜条。
9、依次片好薄片备用。
10、取一片从一头卷起。
11、依次卷好放入盘中。
12、把红泡椒切小块间隔点缀。
13、切五花肉时尽量切薄。
14、切成大约为3、4MM的片。
15、依次切好后摆入盘中。
16、将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入上述调料B，搅拌均匀。
17、将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。
[小窍门]
1、：煮肉时不可煮得过烂，否则，既不好切片，也影响口感。
2、：肉片切得越薄越容易入味。
3、：食用猪肉后不宜大量饮茶。
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