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【川菜】——缤纷版蚂蚁上树
“ 喜欢上【蚂蚁上树】这道菜,大概是大学时候吧。那时,食堂里的【肉末粉丝】味道不错,当然,不辣的。后来,某个假期,在一家川菜馆里吃到了一道叫【蚂蚁上树】的菜,觉得味道很好,似曾相识的感觉。再后来,回到校园,恍然大悟,原来,食堂里卖的,就是没加郫县豆瓣酱的蚂蚁上树啊…… 传统的【蚂蚁上树】只放猪绞肉,而今天做的这个缤纷版的,放了许多别的配菜,一来是为了颜色好看,而来,也是为了营养均衡。” [主料] 绿豆粉丝:2把 猪绞肉:50g 香菇:3朵 豆腐干:2块 黑木耳:5朵 胡萝卜:半根 [辅料] 香葱:适量 大蒜:3瓣 郫县豆瓣:适量 白醋:适量 酱油:适量 口味:中辣 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:简单 [蚂蚁上树的做法步骤] 1、准备食材。 绿豆粉丝用冷水泡10分钟。 香菇,木耳泡发,切丁。 胡萝卜,豆腐干也切丁。 香葱大蒜切末备用。 肉馅放入盐酒腌渍。 2、锅烧热,放入冷油。 下切碎蒜米爆香。 3、蒜米炒出香味,呈金黄色后,放入入味的肉馅,翻炒至断生。 4、肉馅炒熟后,将肉推至一边,另一边控出油,加入郫县豆瓣酱,炒香。 5、放入胡萝卜丁,豆腐干丁,香菇丁和黑木耳丁,翻炒。 6、加入少量的酱油,高汤(清水也可),放入泡好的粉丝,小火煮至水分略收。 7、水分收至似干未干状态,沿锅边淋入白醋少许,撒入葱花。 8、盛盘,再撒点葱花装饰。 [小窍门] 1、.粉丝用绿豆粉口感较好。 2、.因为还要煮过,所以泡发粉丝时用冷水即可,只需泡软。 3、.放酱油是为了成品菜色,量一定要少,因为豆瓣酱本身有咸味。 4、.粉丝可事先略剪,使之成为适合夹取的长度。 5、.汤汁无需收得太干,粉丝盛盘后还会吸收些汤汁,太干的话影响口感。