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小家大爱——红烧鸡翅
“ 鸡翅又名鸡翼或者大转弯。肉少,又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。 鸡翅的做法很多很多,可以清蒸、可以粉蒸、可以香煎,可以酥炸、当然也可以红烧。 红烧鸡翅口感嫩滑,清香诱人。是我们饭桌上不可少的一道家常菜。” [主料] 鸡翅:300克 [辅料] 姜:3片 蒜:5瓣 葱:2根 盐:1/4小勺 料酒:少许 老抽:少许 八角:几颗 桂皮:1小块 花椒:10几粒 冰糖:10来颗 五香粉:1/4小勺 口味:咸鲜 工艺:焖 耗时:半小时 难度:普通 [红烧鸡翅的做法步骤] 1、鸡翅洗净。 2、从关节处轻轻切断。 3、入开水锅中焯去血水。 4、取出控干水分。 5、油锅中下入冰糖小火炒出糖色。 6、下入鸡翅翻炒上色。 7、把葱姜蒜、花椒,八角下入油里爆香再下入盐、老抽、料酒、桂皮翻炒出香味 再加入适量开水。 8、盖上锅盖大火烧开转中火煮20分钟。出锅前加入少许五香粉。 9、装盘即可食用。 [小窍门] 1、:切鸡全翅的话,不用砍,只要在关节处轻轻一切就可以了的。 2、:炒糖色的时候要注意火候,鸡翅才会很好的上色。 3、:炒糖色的时候油锅内放入白糖(视食材多少而定),中小火炒到白糖融化——起泡——泡沫消退——白糖变成金黄色时,便可下入鸡翅。直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。