铁锅靠大鹅
“ 靠制：是众多烹饪技法中的一种。它和烧、焖、煨、烩都属于一类。特点是：小火、宽汤、时间长。”
[主料]
鹅：1/4只
[辅料]
陈皮：1块
花椒：20粒
大料：1枚
桂皮：1小块
香叶：3片
葱：适量
姜：适量
花生油：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
口味：清淡
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[铁锅靠大鹅的做法步骤]
1、将鹅洗净、斩块
2、辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜
3、飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。
4、将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5、然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
6、下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。
7、烹入料酒
8、加老抽煸炒均匀
9、加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
10、将靠透的鹅肉块，出锅装盘。
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