炸酱茄子拌饭
“ 独自一个人的时候，我就不再七碗八碟的做菜，只希望越简单越好。一直很喜欢那种一份饭、一份菜、混合起来然后独自享受的那种美味，所以盖浇饭、煲仔饭、铁板、炒饭、各种面、粉、粥等小吃是我的最爱。今天儿子上幼儿园，坨爸不在家，我终于可以一个人清静清静，做一碗自己喜欢的饭来宠爱自己吧！
炸酱，我喜欢的味道，茄子，更是我的大爱，组合起来如何呢？
当然是绝对让人惊艳的美味！”
[主料]
猪肉末：100克
茄子：1个
[辅料]
蒜末：适量
姜末：适量
蛋黄：适量
[配料]
生抽：适量
生粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
豆瓣酱：适量
甜面酱：适量
植物油：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸酱茄子拌饭的做法步骤]
1、将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。
2、炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。
4、加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
5、炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
6、炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。
7、关火，将茄子捞起滤去油分。
8、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
9、最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。
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