素炒茄子
[主料]
茄子：400g
[辅料]
海天豆瓣酱：2勺
生抽：2勺
蚝油：1勺
盐：少许
油：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[素炒茄子的做法步骤]
1、把茄子洗干净。
2、把茄子四分切或者两半切，切好茄子放盘子加入水，加入一勺盐泡着防止茄子变黑。
3、锅里放入多一些油，把茄子放入炸过，先把茄子皮那面放入煎，因为如果皮在上面，茄子皮一接触空气就会变黑，油的高温隔离了空气，所以茄子皮保持了原有的颜色，不氧化。
4、炸过后捞出。
5、锅里热油把蒜泥放入炸香，加入两勺豆瓣酱炒香。
6、把炸过的茄子倒入锅里，加入蚝油，生抽，适量的盐翻炒均匀。
7、因为茄子炸过已经熟了，所以加调料下去快速翻炒几下就可以出锅了(吃辣的人，可以加入红绿辣椒一起炒)
8、做茄子这道菜是比较费油的，一定要炸煎软炸熟才捞出，不然皮会氧化变黑。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜