虾干炒米粉
“ 记得小时候家里逢年过节或亲友聚餐，餐桌上总会有一大盘香喷喷的炒米粉，老爸还特喜欢用生菜叶子把米粉包起来吃。长大后自己长年在外工作，回家的时间不多，加之近年饮食习惯的变化，米粉渐渐被淡忘了。加之随着如今环境的污染和农药的过度使用，家里也不再生吃蔬菜。直到最近有次整理老家带来的海产干货，其中有一包老爸给的虾仁干，突然怀念起儿时的那一盆炒米粉。当天就跑去买了两扎米粉，依着儿时记忆中的味道，做了这盆久违的家乡炒米粉。”
[主料]
虾仁干：15颗
胡萝卜：一截
绿豆芽：100克
葱：两颗
姜：数片
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾干炒米粉的做法步骤]
1、虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土。
2、米粉用清水泡软备用。
3、胡萝卜切成细丝备用，葱切小段。
4、豆芽放入沸水里焯下捞起。
5、取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水，调成酱汁。
6、油烧热后爆香姜，葱段，入虾干和胡萝卜丝炒出香味，
7、把泡过的米粉和豆芽放进同炒，倒入酱汁（5）翻炒上色，出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅。
8、炒好的米粉越吃越香，
[小窍门]
1、）泡虾仁的水倒掉不要，浸泡中途最好换1-2次水。
2、）豆芽焯水的时间不要超过半分钟，以保持爽脆的口感。
3、）米粉比较容易粘锅，下锅后要不断翻炒，因此所用的配料和酱汁要提前备好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜