鱼香肉丝
“ 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。
本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。
鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。”
[主料]
猪瘦肉：适量
冬笋：适量
黑木耳：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
泡红椒：适量
水淀粉：适量
蒜末：适量
葱花：适量
姜末：适量
[配料]
白砂糖、：适量
酱油：适量
食用油：适量
料酒：适量
盐：适量
醋：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、材料：猪瘦肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳
调味：泡红椒、白砂糖、酱油、水淀粉、蒜末、葱花、醋、姜末、盐、料酒、食用油
2、猪肉洗净，切丝；冬笋去皮切丝；胡萝卜洗净去皮切丝；黑木耳泡发洗净切丝备用。
3、将肉丝加盐、水淀粉拌匀。
4、用酱油、醋、白砂糖、水淀粉、料酒、盐兑成芡汁。
5、锅置火上油烧至六成热，下入肉丝滑至变色盛出备用。
6、原锅留底油，下入葱花爆香，再下入黑木耳、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒片刻。
7、加入肉丝、姜末、蒜末、泡红椒爆香，烹入芡汁，炒匀即可。
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