海派什锦炸酱面
“ 李少红导演说：“一千个人心里有一千个版本的红楼梦”，我想说每个家庭也都有一碗自己的“炸酱面”~~~不管正宗与否~~是你那碗“面” 就对啦！！由于某白坚持不吃“肉糜”的原则，我们家的肉酱都是切小丁的 卡卡~~”
[主料]
五花肉：适量
茭白：适量
土豆：适量
胡萝卜：适量
新鲜香菇：适量
豆腐干：适量
花生米：适量
手擀面：适量
[辅料]
料酒：适量
大葱：适量
姜片：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
花椒：适量
老抽：适量
豆瓣酱：适量
冰糖：适量
口味：酱香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[海派什锦炸酱面的做法步骤]
1、加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。
2、三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。
3、热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。
4、加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。
5、和一小把花椒。
6、依次加入土豆胡萝卜。
7、茭白丁.。
8、豆腐干~~~。
9、稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。
10、水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽 上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色 所以加的不多 大约3调羹左右。
11、冰糖...
12、再加入适量的豆瓣酱。
13、再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。
14、因为要拌面 我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！
15、煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！
16、吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~
使用的厨具：炒锅
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