念念不忘的糯米烧卖
“ 记忆中第一次吃烧卖还是小时候的事了，那个时候不知道叫烧卖，只把它当成好吃的糯米饭。长大以后再也没尝到记忆中的味道了。今天，我决定亲自动手做一次，也是一次自我的挑战吧。”
[主料]
滚水：160克
青豆：适量
红萝卜：适量
中筋面粉（外皮材料）：300克
冷水：70克
干香菇：适量
猪肉（肥瘦相间）：150克
糯米：200克
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
猪油：适量
蚝油：适量
盐：适量
老抽：适量
糖：少许
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[糯米烧卖的做法步骤]
1、滚水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌一下，再倒入适量冷水和成软硬适中的面团。盖保鲜膜室温松弛30分钟左右。
2、糯米提前用冷水浸泡三个小时以上。
3、猪肉剁成丁，加入少许盐，适量老抽、料酒、食用油、少许盐拌匀，干香菇提前用水泡发，挤去多余水份切成丁，红萝卜切成丁，青豆用滚水烫熟。
4、蒸锅里垫硅胶垫，把糯米均匀的铺在垫子上，隔水大火蒸25分钟左右。蒸熟的糯米饭盛出备用，另一边烧热锅，加入猪油，油温六成热的时候倒入肉丁煸炒，依次加入香菇丁和红萝卜丁煸炒，接着加入适量老抽、生抽、蚝油、盐、料酒和少许糖翻炒，熄火，糯米饭倒入锅内与之混合。
5、混合好的糯米饭香喷喷的，放置一旁备用。
6、将松弛好的面团用刮刀分割成十克左右的小剂子，用手掌按扁。
7、用擀面杖擀成荷叶状。分两步操作，先擀成圆形，再借助擀面杖的最前端压成荷叶状。
8、在面皮中间加入拌匀的糯米饭，放在虎口处，借助拇指和食指的力量包好烧卖，掐出细腰，能露出糯米饭就行。将包好的烧卖排入蒸锅中。
9、上汽后蒸八分钟左右，焖三分钟出锅，在蒸熟的每个烧卖上面放入一颗烫熟的青豆点缀。
10、装盘，开吃！
11、怎么看都是美美的，口感也不错哦！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜