瑶柱鲍汁酿杏鲍菇
“ 　　这是一道口味清淡的粤菜，粤菜注重质和味，力求清中求鲜，淡中求美。
　　这道菜爽口清甜，汁滑鲜美，营养丰富，养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起，再加上鲜浓的鲍汁，别有一番风味。
【营养分析】
　　杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。”
[主料]
杏鲍菇：3个
鱼肉：100克
五花肉：100克
马蹄：4个
香菇：1个
[辅料]
香菜：2棵
上海青：3棵
姜：25克
胡椒粉：1/2茶匙
鸡蛋：1个
淀粉：1汤匙
[配料]
盐：2茶匙
鸡精：1/2茶匙
瑶柱鲍鱼汁：4汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤]
1、主料图。
2、五花肉、鱼肉剁肉馅。
3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。
4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅中，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。
5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。
6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断。
7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下。
8、捞起擦干水分。
9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面。
10、放入锅里大火蒸10分钟取出。
11、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水。
12、焯水后放入冰水中。
13、杏鲍菇、上海青码好盘。
14、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。
15、锅下油倒入鲍鱼汁。
16、加水淀粉煮滚。
17、淋在杏鲍菇上即可。
[小窍门]
这菜一定要现做现吃，冷了或是再加工会失去味感。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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