豆沙麻元
“ 在制作时、容易出现麻元不浑圆、膨胀性小、易爆裂问题、首先、和面时应保持糯米粉团有一定的软硬度、面团太硬、会发生两种情况:一是不利于包捏成形;二是难以粘裹上芝麻、即使粘裹上了、炸时芝麻也容易脱落、面团太软、麻元包捏后易塌、有的还会漏馅、油炸后体积不圆、在调制糯米粉团时、在糯米粉中加水、揉至粉团软和均匀、不粘手、就可以了、粘裹上芝麻的麻元应当先入低油温中“浸炸”、直到看见麻元四周有气泡迅速逸出、麻元浮到油面上为止、这是因为麻元入油锅炸制时、表面淀粉膨胀、麻元经过油炸后、体积可以达到生坯的2—3倍.如果炸制时、看见麻元四周有气泡逸出,并且能听到声音、表明炸制麻元的油温过高、入锅油温过高、麻元表面淀粉会急速糊化并发生焦糖化反应、使表面变硬变脆、结成一层硬壳、使麻元的膨胀受到限制、出现麻元膨胀性小、若硬壳不能阻止麻元膨胀、麻元就会“爆裂”、爆裂时很容易伤人。”
[主料]
糯米粉：适量
[辅料]
豆沙：适量
去皮白芝麻：适量
[配料]
白糖：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆沙麻元的做法步骤]
1、糯米粉。
2、豆沙。
3、去皮白芝麻。
4、白糖。
5、先处理和面的糖水、锅中放水倒入白糖、小火慢慢加热、用勺子不停地搅动直至白糖全部融化。
6、融化的糖水倒入碗中放凉。
7、糯米粉放入大一点的容器内。
8、把凉糖水倒入糯米粉中不要一次加足、以防面过软。
9、糖水倒入用筷子边到糖水边搅动。
10、最后用手把糯米粉揉成面团。
11、豆沙馅的处理：取出豆沙放案板上用手搓成长条、可放些糯米粉在外以防沾粘案板。
12、把搓成条的豆沙馅切成小剂子备用。
13、皮的处理：把糯米面取出再案板上再次揉均、搓条、切开均匀的等份。
14、取一小份糯米面揉圆压扁、放入豆沙馅、像包汤圆那样从低向上慢慢旋转并收紧包住馅料、掐去多余的再揉圆。
15、把揉圆的生麻元坯子放入芝麻盘内、摇动盘子使其麻元表面均匀地粘满芝麻。
16、逐个做好生坯、大小要一致、做好的生坯要尽快炸、以防变形。
17、锅中放油、要多放点、待油温5-6成热时下入麻元生坯、用漏勺不停地搅动、这样炸出来的麻元才会受热均匀、成品漂亮且圆、油温不要高。
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