龙脷藏红花利梭多饭
“ 今天，继续环地中海的西餐美食介绍，做一款主副食合一的意大利美食，“龙脷藏红花利梭多饭”。此款美食，可作为高级宴会享用，主要用藏红花焖米饭，配以煎龙脷鱼（龙脷鱼即为比目鱼）。龙脷鱼刺少肉嫩，口感十分不错，在西餐中，常见到使用此种原料的菜肴，尤为英、法、意、西等国喜爱。下面介绍其制作方法；”
[主料]
圆粒好大米：150克
[辅料]
龙脷鱼柳：200克
帕尔玛奶酪粉：10克
清水：500ml
浓缩鸡汁：15克
藏红花：0.1克
洋葱碎：50克
[配料]
橄榄油：20克
白兰地：30ml
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤]
1、主要原料。
2、先把龙脷鱼柳切为三块。
3、再把洋葱切碎备用。
4、把龙脷鱼柳用白兰地、盐、胡椒粉腌制备用。
5、.....
6、......
7、炒勺上火烧热，倒入几滴橄榄油，用黄油块擦一下锅底。
8、倒入洋葱碎煸香。
9、然后倒入大米煸炒。
10、使大米煸炒到把油吸干。
11、当大米感觉透亮的时候烹入少许白兰地酒。
12、当酒蒸发过半时，注入清水。
13、然后舀四分之一茶匙的藏红花。
14、把藏红花撒入锅中。
15、用大火烧开。
16、水烧开后，调入适量的浓缩鸡汁，用此方法来勾兑鸡汤。
17、之后，改用微火盖上锅盖，把米饭焖制20-25分钟。
18、米饭焖熟后打开锅盖散发一下热气。
19、撒入帕尔玛干酪粉。
20、用木勺把米饭搅拌均匀后关火。
21、把米饭趁热舀入餐盘中的模具里，用勺轻轻压实备用。
22、煎锅上火烧热，注入适量的橄榄油。
23、此时可把米饭起模。
24、把腌制好的龙脷鱼柳下锅煎炸。
25、把鱼柳煎至两面金黄色取出，码放在米饭上，用两根甜椒丝点缀，然后便可上桌享用。至此操作全部完成。
[小窍门]
1、、米饭下锅后，一定要炒到把油吸干再放汤，最好使用鸡汤，如没有鸡汤，可按以上方法自行勾兑，浓缩鸡汁在各大超市均有出售，味道十分鲜美，如买不到，还可用浓汤块来替代。
2、、藏红花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏红花即可，大约四分之一茶匙足矣，一来较贵重，二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准，淡中有香，浓淡适宜，口感颇佳。
3、、煎龙脷鱼柳时，油温要高一些，大约六七成热，然后放入鱼柳，鱼柳下锅后不要用铲翻动，否则容易煎碎，等鱼柳开始煎出金黄色，肉质凝固后，会很容易的翻动，切不可挂干粉，生煎最香。如没有把握，可使用不粘锅来煎制。
4、、此款美食，品质高档用料讲究，成品，属独立颜色较艳丽型，因此，在码盘点缀时不宜繁复，越简练越好，突出其个性，方显档次高雅。如随意点缀，反而使之画蛇添足，大掉其身价。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 午餐