麻辣香锅
“ 麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”……”
[主料]
腐竹：适量
大叶茼蒿：适量
金针菇：适量
平菇：适量
鲜虾：适量
莴苣：适量
土豆：适量
莲藕：适量
[辅料]
大蒜：适量
干辣椒：适量
姜片：适量
葱段：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
麻辣烫底料：适量
麻椒：适量
剁椒：适量
八角：适量
食用油：适量
鸡粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、材料：腐竹、大叶茼蒿、金针菇、平菇、鲜虾、莴苣、土豆、莲藕。调味：郫县豆瓣酱、麻辣烫底料、麻椒、剁椒、大蒜、干辣椒、姜片、八角、葱段、鸡粉、食用油
2、将莲藕、莴苣、土豆去皮切条；腐竹凉水泡发切断备用。
3、锅置火上加适量清水少许盐，将莲藕、莴苣断生。
4、金针菇、平菇洗净去老根，下入沸水中焯熟，沥干水备用。
5、鲜虾洗净去须脚、虾线，茼蒿洗净备用。
6、将剁椒、麻辣烫底料、豆瓣酱混合；蒜切两瓣、葱切段、姜切片、干辣椒切段备用。
7、锅置火上油烧热，下入葱、姜蒜、干辣椒、八角煸香。（麻椒事先炸好用的麻椒油）
8、倒入剁椒等辣料翻炒至出红油。
9、放入鲜虾、腐竹翻炒，炒至半熟后再放入平菇、金针菇和土豆翻炒。
10、炒匀后放入莴苣、莲藕，炒匀。
11、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。出锅前放入茼蒿翻炒几下即可。
12、特点：麻辣、鲜香
使用的厨具：焖烧锅
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