可爱的小小猪头月饼
“ 如果低粉 500G
即转化糖浆是375G，如此类推。”
[主料]
低粉：100%
转化糖浆：75%
芋头去皮：500G
芝麻：250G
椰蓉：100G
糖冬瓜：100G
糯米粉：100G
[辅料]
白糖：520G
水：300ML
柠檬汁：50ML
花生油：适量
枧水：1.5%
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[猪头月饼的做法步骤]
1、转化糖浆做法：用不锈钢奶锅 ，中火煮白糖和水，至白糖溶化。加入柠檬汁煮至沸腾后不要搅拌，转成小火，约熬40-50分钟，至琥珀色，勉强可流动的浓稠状态，静置一晚，第二天便可用。
2、芋头放锅内蒸熟，捣成蓉泥状。
3、将芋泥放入不锈钢锅内，加入花生油和糖炒开，约5分钟，至可以成团状态时，放凉过筛。
4、芝麻蓉做法：分别将芝麻和糯米粉炒熟。把炒熟的芝麻、椰蓉、糖冬瓜用搅拌机打碎。
5、糯米粉加入水揉成团，混入步骤一的材料中，加入花生油。
6、把步骤二与步骤三的材料混合，揉至可以捏成团即可。
7、皮料做法：将低粉筛入转化糖浆内，稍稍搅拌均匀,加入花生油和枧水，揉和均匀，约揉10-15分钟，包上保鲜膜，放入冷藏2-4小时醒发。
8、小猪月饼做法：
把模内撒上一层糯米粉，敲掉多余的粉。
9、把皮料擀开，放在模子上，用筷子轻压小猪耳朵跟鼻子的位置，使皮料更贴合模子。
10、包入馅料，并用筷子较粗的那段轻压馅料，让馅料更饱满。
11、把周围多余的皮包上。
12、把模子翻转，轻轻的压一压鼻子的位置，小心的把月饼反出来。此步骤必须非常小心，因为一下子大力，小猪便会歪脸哦~！
13180、度，烤5分钟，取出刷蛋液，170度，继续烤10分钟即可。
14、做好的月饼，放入高压锅里面，盖上盖子，放一晚上回油。
[小窍门]
其实这样的造型月饼不好做，因为本身模子的五官没有太深，所以经烤制时，皮料一涨大，五官就会被撑开，另外皮料也不能做的太薄，太薄的皮料，在脱模的时候很容易破皮。
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