花式面点（2）——金丝卷
“ 制作原理如同刀切法馒头，
只不过一张大面皮内还裹着一条条有颜色的面条
利用地瓜的天然色泽，做出黄澄澄的细丝
即以“金丝卷”命名。
为了表现颜色分明的视觉效果，
市售产品多以色素制作；
但家庭DIY，均以自然、健康为原则，
因此，应尽量利用周围的天然食材，同样也能完成”
[主料]
水：270克
鲜酵母：1块
中筋面粉：500克
地瓜：50克
[辅料]
细砂糖：45克
色拉油：10克
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[金丝卷的做法步骤]
1、鲜酵母1块。
2、酵母用温水融开。
3、将中筋面粉、细砂糖和色拉油拌匀，再倒入酵母水混合。
4、用筷子将面粉和水充分拌匀，成棉絮状。
5、将面团揉成光滑的面团。
6、将面团分割成两等分。
7、一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团，另一份则是白面团。
8、将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形，在表面均匀地刷上色拉油并对折，在对折后的表面再均匀地刷上色拉油；将面团切成宽约0.3厘米的条状。
9、地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油，以防粘黏。
10、将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形，慢慢拉长地瓜细面条，直接铺在白面团上。
11、将白面团对折黏紧成圆柱体。
12、面团卷成圆柱体后，用手轻搓，让面团粗细均匀等，将面团切成若干份，进行左后发酵约20分钟。
13、面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅里，水沸腾后，用中大火蒸约15分钟（从冷水蒸起，全程约需20分钟）。
14、蒸好的金丝卷。
[小窍门]
1、、切割后的地瓜细面条，刀口易粘黏，因此必须在刷油
2、、地瓜细面条如有不等长活断裂情形，都可铺在白面团上，不会影响成品效果
3、、面团卷成圆柱体后，可用手将面团慢慢搓长，便于分割出较多，较小的面团。
使用的厨具：蒸锅
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