四川的冲菜
[主料]
带花芯菜芯：1把
[辅料]
糖：2茶匙
醋：1汤匙
辣椒油：1汤匙
花椒面：少许
生抽：1汤匙
香油：几滴
味精：少许
盐：少许
口味：原味
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：未知
[四川冲菜的做法步骤]
1、将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。
2、将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。
3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。
4、第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。
[小窍门]
(1) 菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。
(2) 菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜。
所属分类： 热菜 川菜