红豆南瓜粉蒸肉
“ 【美食家主题赛--第二季】《红豆南瓜粉蒸肉》--南瓜姐妹花之五（1010年8月19日命名）
  （为参与美食天下主办的活动，给母亲、小儿做的创意康复菜）
  厨房油烟的危害，越来越引起人们的重视，如何避免油烟又烹饪出，色、香、味、美、健康营养的佳肴，更是人们在不断努力追寻的.....
《红豆南瓜粉蒸肉》是无油烟烹饪的菜肴，采用蒸、煮的烹饪方法及利用食材的天然特质，将牛肉、红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果等食材，经浆制后拌入粉蒸米粉，装入加工好的‘南瓜莲花’中，并将大虾等食材，用简单的镶嵌造型手段，使之显现出：《红豆南瓜粉蒸肉》宝莲花的景象，其：色香味形独特的风韵，浓香鲜嫩的牛肉和酥糯鲜香的豆宝，均带着丝丝虾鲜，饱含卤汁的南瓜，芳香可口，特别适应儿童饮食心理，营养极其丰富，老少皆宜，延年益寿，作为康复菜肴，则是不二之选，作为家宴更是首选啊
 《红豆南瓜粉蒸肉》与“福寿南瓜八宝莲”“南瓜年糕八宝莲”‘富贵八宝南瓜盅’‘八宝南瓜百年合’为干品、湿品、糕点、菜肴五道南瓜姐妹花；（因‘南瓜年糕八宝莲’半个南瓜的烹饪，激发了我的灵感，便创意了‘南瓜姐妹花’以后将不断创意和完善，将其形成系列，与亲们共同分享）
 
 现将食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！
  
  愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
南瓜：半只
红豆：100g
[辅料]
白扁豆：50g
蚕豆豆瓣：80g
白果：15g
牛肉：150g
番茄沙司：10g
[配料]
蚝油：20g
甜面酱：15g
葱：4g
老姜：4g
花椒粉：3g
麻辣粉：5g
五香粉：3g
六月鲜：10ml
盐：适量
橄榄油：15m
香油：10ml
味精：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[红豆南瓜粉蒸肉的做法步骤]
1、南瓜清水侵泡洗净外皮，用勺除尽瓜瓤备用；
2、将南瓜倒扣在案板上，用刀平整瓜蒂；
3、按图用刀割下边角，切割时下刀要准，保证割下的边角完好；
4、大虾去掉头洗净备用；
5、红豆水发后，洗净备用；
6、白扁豆水发后，洗净备用；
7、蚕豆豆瓣洗净备用；
8、白果洗净备用；
9、将加工好的红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果放入微波蒸碗，加适量清水放入微波炉；
10、用微波炉高功率档，蒸煮5分钟；
11、将加工好的红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果煮熟即可；
12、选择新鲜的牛肉；
13、将牛肉切成大块薄片，厚度约3mm左右；
14、牛肉入葱、姜、番茄沙司、蚝油、甜面酱、麻辣粉、花椒粉、五香粉、白砂糖、六月鲜、橄榄油、香油、味精浆制；
15、将牛肉拌匀后，浆制5分钟；
16、将蒸煮的豆瓣用清水洗净后，加在牛肉中拌匀浆制2分钟；
17、将蒸煮的白扁豆、白果用清水洗净；
18、将蒸煮的红豆用清水洗净；
19、加入洗净的白扁豆、白果、红豆拌匀浆制片刻；
20、加入粉蒸肉米粉；
21、用筷将食材充分拌匀；
22、将白扁豆码放在南瓜莲花的底部，然后，覆盖一层牛肉，再在牛肉上覆盖红豆；
23、在红豆上覆盖牛肉；
24、在牛肉上覆盖蚕豆豆瓣；
25、在豆瓣上平铺一层牛肉片，将所有的食材多覆盖住，然后，将南瓜边角按图镶嵌成花瓣；
26、在牛肉上码放大虾和白果形成花型，再用红豆延边点缀；
27、食材摆放好后，放入装有清水的蒸盘中，用保鲜膜将《福寿南瓜八宝莲》封好后，放入微波炉内；
28、用微波炉高功率档蒸煮10-12分钟；
29、蒸煮后在微波炉内焖片刻，让‘红豆南瓜粉蒸肉’的卤汁更充分地融入南瓜中；
30、待《红豆南瓜粉蒸肉》稍冷却后，取出蒸盘除去保鲜膜，即可上桌食用；
31、食用特点：由于各种豆类是层层覆盖的，因此，在品尝时每层食材口感均有所差异，口感非常丰富；
32、食用：先用筷和勺将《红豆南瓜粉蒸肉》食材分装小碟与宾客分享即可；
33、食用：再用勺将《红豆南瓜粉蒸肉》中的南瓜分装小碟与宾客分享。
所属分类： 私房菜 儿童 老人 秋季食谱 赣菜 午餐 名菜