翡翠芙蓉虾球
“ PS:这道菜我是照着上海菜的清炒虾球又自己改良的，味型是咸鲜回甜，非常爽口鲜美的一道菜。注意装盘的时候将蔬菜垫底，虾球成堆摆放在上面比较好看……翡翠就是蔬菜的绿，芙蓉就是鸡蛋清啦……”
[主料]
海白虾：适量
[辅料]
西兰花：适量
荷兰豆：适量
鸡蛋清：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[翡翠芙蓉虾球的做法步骤]
1、先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。
2、虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。
3、西兰花放少许盐焯水备用。
4、荷兰豆中间解刀备用。
5、分离出两个鸡蛋清备用。
6、烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用（注意火候，因为还要回锅，不要炒太老）。
7、用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。
8、放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。
9、放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅。
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