豉香熏干炒什锦
[主料]
老北京熏干：250克
香菇：100克
杏鲍菇：150克
[辅料]
绿尖椒：70克
青甜椒：70克
黄椒：70克
红椒：70克
胡萝卜：70克
小干辣椒：3克
豆豉：25克
[配料]
干贝露：15克
黑胡椒汁：15克
黄酒：10克
鸡粉：3克
葱姜：适量
盐：适量
花生油：20克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[豉香熏干炒什锦的做法步骤]
1、先用开水把蘑菇汆烫一遍。
2、炒勺上火烧热，注入花生油。
3、油热煸炒豆豉，豆豉煸香后下入红辣椒煸炒。
4、然后下入葱姜煸炒。
5、葱姜煸香后，下入熏干儿继续煸炒。
6、然后下入蘑菇。
7、把蘑菇炒透后烹入黄酒炒匀。
8、然后倒入干贝露炒匀。
9、倒入适量的黑胡椒汁用大火翻炒。
10、最后，倒入彩椒丁翻炒均匀。
11、用盐和鸡粉做最后的调味。
12、翻炒均匀便可出锅。
[小窍门]
1、、如没有熏干，用其它豆干也可代替。
2、、此种什锦炒法，可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以，清炒，就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒，可用甜面酱等来炒。辣炒，就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒，就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之，自己感觉好吃，就可以随意更换调味料，每种炒法都是很美味的。
3、、炒此什锦菜，一定要按原料的易熟程度按顺序下锅，比如，豆干耐炒可先下锅，蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则，炒任何菜都没问题，一定会达到色、香、味俱全的良好效果。
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