干煎针鱼
“ 银光闪闪的针鱼很新鲜，我便用调料腌好蒙上保鲜膜放进了冰箱。
新鲜的针鱼，最好腌制后用烘烤方法来制作，吃起来味道最妙！妈妈家没有烤箱只能另换做法了。
下面就用针鱼制作一道干煎的下酒小菜，名字就叫做“干煎针鱼”，这种做法最适合在家中烹制。”
[主料]
针鱼：500克
[辅料]
葱：40克
姜：30克
烹调油：50克
[配料]
八角：3枚
花椒：10克
黄酒：30克
盐：20克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一天
难度：普通
[干煎针鱼的做法步骤]
1、把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。
2、烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。
3、把蛋液抓匀后。
4、往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。
5、煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。
6、便可码盘上桌食用。
[小窍门]
1、、用小条针鱼制作，可直接下锅煎炸不必再改刀切段。
2、、用干煎的做法，最好把鱼腌制的时间久一些才入味。
3、、假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果。
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