桂花糕+千层糕
[主料]
面粉：250克
江米粉：50克
老面：100克
青红丝：25克
果脯：30克
葡萄干：30克
[辅料]
白糖：60克
桂花酱：10克
花生油：30克
清水：200毫升
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[桂花糕与千层糕的做法步骤]
1、全部食材。
2、面粉里加入白糖老面和水合匀。
3、揉成面团儿。
4、面团罩上保鲜膜发酵20分钟，这属于半发面食品，因此不宜发酵太久，稍有涨发即可。
5、稍事发酵取出面团，用擀面杖擀开，左右折叠擀成长方形片，涂抹一层花生油折叠再擀开，反复涂油擀开折叠共九次即可。
6、最后在面皮上撒上果料和青丝红丝，用擀面杖再擀一下。
7、然后放入温水锅中的屉上松弛15分钟，开大火蒸15分钟即可。
8、蒸好后把蒸糕放在案板上，切块儿码盘儿便可上桌。
9、把余下的老面用水合稀，放入桂花酱合匀。
10、往面浆里兑入江米粉合匀。
11、在温暖处饧发20分钟。
12、把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上，撒上果料青丝红丝。
13、开大火蒸20分钟便可取出，切块儿码盘上桌。
[小窍门]
1、、两款点心都属半发面食品，因此不宜发酵太久。
2、、千层糕使用花生油或猪油制作均可。
3、、此两道点心属于热点，因此趁热吃最好，桂花糕由于里面有部分江米粉，因此更应趁热吃最佳。
4、、青丝红丝如买不到，可用其它原料代替，北京的朋友可去稻香村食品店购买，那里还有桂花酱出售。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 粤菜 儿童 早餐 春季食谱