酥黄菜
[主料]
鸡蛋：适量
[辅料]
绵白糖：适量
淀粉：适量
油：适量
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：未知
[酥黄菜的做法步骤]
1、别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。
2、打散，一定要搅拌均匀。
3、淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
4、淀粉用最少的水搅开。
5、然后和蛋液打匀。
6、煎锅烧热 放入少量油。
7、放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。
8、当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。
9、切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。
10、用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了）。
11、油锅烧热。
12、看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
13、轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。
14、炒糖
我一直用油拔。
比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。
这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。
15、就这样的气泡，看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。
16、下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。
[小窍门]
一定要用绵白糖 拔丝效果比白砂糖好很多 还有哦 熬糖时在里面放入少许盐 味道会更纯正 不会感觉甜的咸嗓子
使用的厨具：炒锅
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