红烧带鱼
“ 带鱼食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。”
[主料]
带鱼：4条
鸡蛋：1个
[辅料]
大葱：半根
姜：1块
蒜：6瓣
[配料]
八角：3颗
花椒：30粒
白酒：4汤匙
生抽：2汤匙
老抽：2汤匙
白糖：1汤匙
米醋：2汤匙
盐：1茶匙
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟。
2、葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好。
3、将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。
4、锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用。
5、锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下。起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。
6、闻道香味后放入带鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟。
7、打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。
[小窍门]
1、.用高度白酒腌制可去腥味，料酒的效果差一些，北京二锅头一般超市里都有，1.10元一瓶。
2、.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些，新鲜且口感好，区别的方法看鱼鳞，冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色，冷冻的带鱼是有点发黄的。
3、.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐