香辣卤猪耳
[主料]
猪耳朵：2个
洋葱：1个
[辅料]
姜：1块
蒜：3粒
花椒：适量
黑胡椒：适量
桂皮：适量
山奈：适量
辣椒粉：适量
大料：适量
小茴香：适量
甘草：适量
干辣椒：适量
草果：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
生抽：适量
老卤：适量
冰糖：适量
味精：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[香辣卤猪耳的做法步骤]
1、猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。
2、卤料洗净用纱布包好，放入锅中，加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时，有中药味飘出即可关火。
3、卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。
4、取出放入冰箱，吃时拌上凉拌调料即可。
[小窍门]
猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
所属分类： 热菜