水煮牛肉
“ 川菜水煮肉片，很多人都喜欢吃，麻、辣、鲜、香、嫩，无论是口感还是味道，都无可挑剔。水煮肉片的做法并不复杂，除了肉片，还可以用同样方法做鱼片，基本是菌菇和其它素食。蟹姐很喜欢这种烹饪方法，简单又快手，从营养搭配上来看，有肉有素也非常均衡。居家做这些大家都很熟悉的经典菜，跟餐馆里肯定不太一样，调味会做一些改良，总体上说只要家人爱吃，那就是最好的。
一盆水煮肉片上桌，也算是一道大菜，但跟其它肉菜不同的是，这道菜很容易做，备好材料十来分钟就做好了。春节在家宴客小聚，可以做这一类的菜菜肴。今天蟹姐用牛肉做了一份水煮肉片，一起来看看吧。”
[主料]
牛肉：适量
萝卜：适量
白菜：适量
[辅料]
香菜：适量
蒜苗：适量
干辣椒：适量
干花椒：适量
鸡蛋：适量
淀粉：适量
[调料]
盐：适量
食用油：适量
水煮鱼调料：适量
胡椒粉：适量
蘑菇粉：适量
生抽：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、准备牛肉，剔掉筋和膜，切成厚薄均匀的肉片，放在盆中，加盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓均匀，之后再淋一些食用油拌均匀备用。腌牛肉时可以放一点儿小苏打，一丢丢就可以，有嫩肉作用，不放也是可以的。
2、白萝卜切片，葱姜蒜切碎，准备干辣椒和干花椒。
3、大白菜切段备用。萝卜和白菜都是配菜，焯水煮熟放在小砂煲或者深盘中备用。
4、炒锅倒油，别等油太热，下入葱姜蒜碎、干辣椒和干花椒炒香，加上两勺水煮鱼调料炒香。水煮鱼调料可以用来做各种水煮菜，比豆瓣酱的味道更美妙一些，属于复合调料。
5、接着往锅中加入骨汤煮开。
6、把腌好的肉片下锅煮熟，腌过的牛肉很好煮熟，大火一滚就差不多了，期间需要用勺子推一推，推散后更好煮熟。这个时候可以尝一下味道，加上蘑菇粉，适当补充一些盐和生抽。
7、把煮好的肉片捞入放了配菜的砂煲中，加上汤汁，放上香菜蒜苗碎，再放一点儿辣椒碎花椒碎，浇一勺热油就可以上桌了。
[小窍门]
1、、咱们自己在家做菜，油脂的用量可以稍小一点儿，对口感的要求可以降低一点儿，对于中老年人来说，健康吃更重要。
2、、水煮类菜肴，整体来说还是口味儿较重，多放一点儿配菜，一个菜就可以搞定一顿饭，倒也很省事儿。
使用的厨具：炒锅
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