红烧肉
“ 红烧肉算是很经典的一款中国菜了，颜色喜庆，开胃下饭。 红烧肉的做法其实大同小异，美食天下上的菜谱也已经很多了，其实早已说不上什么原创与否了，大多不过是在小细节上的处理略有不同。其实也说明了这道菜的受欢迎程度~ ^_^ 我也来凑个热闹，发个自己才做的红烧肉成品。 一起来做做吧？”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉清洗干净，配料准备好
2、切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
3、五花肉焯水至变色捞出
4、 焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。
5、取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油。
6、刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。
7、将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。
8、糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。 （因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）
9、 经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。
[小窍门]
1、.我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2、，炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯.
3、,尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜