夏天配粥小菜————腌蒜头
“ 小时候，暑假期间妈妈总会腌制些咸鸭蛋，大蒜头之类的酱菜，配上一碗早已放凉的大米粥，很是惬意。上海目前市售的蒜头都带有点酸味，糖醋为多，实在吃不了那个酸，咬一口，眼睛眯成一条缝，前段时间正好看见有新鲜的蒜头卖，买来一些按网上搜来的一些做法尝试做了点带记忆中味道的蒜头。”
[主料]
新鲜蒜头：4斤
[辅料]
盐：100克
老抽：3大勺
糖：100克
生抽：半碗
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[腌蒜头的做法步骤]
1、.新鲜的蒜头剥去外衣，只留两层左右就可以，减去蒜头上的杆，只要留一点点，用清水泡一天左右。
2、泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。
3、太阳底下晒一天。
4、老抽。生抽，白糖调匀待用。
5、用一个干净的容器装入蒜头，倒入调好的酱油汁。
6、密封保存半个月左右就可以。
[小窍门]
蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。
腌制的所有容器都要注意卫生没油。
咸淡口味可以根据自己家的爱好调节，这个是没有一点醋的，喜欢糖醋的生抽换成醋，多加糖。
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