碗蒸条子肉
“ 传统美味，制作有一点点难度，重点在烧肉，因害怕溅油烫伤，使很多人望而却步。其实，只要掌握了要领，这道菜也就变得简单起来。
煮至六七成熟的肉要下油锅，防油溅的方法就是控干水分，一定要放几个小时，慢慢控，不要急于求成，用厨房纸吸干水分，吸干的只是表面的，还有很多安全隐患，这是一个看似不起眼的小细节。”
[主料]
烧肉：1块（约500克）
[辅料]
葱花：少许
[调料]
葱：适量
八角：1个
干辣椒：1个
胡椒粉：适量
酱油：少许
陈醋：少许
鸡精：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[碗蒸条子肉的做法步骤]
1、将五花肉放入锅中，放葱、姜、盐、料酒煮六七成熟捞出沥干水分，再将煮好的五花肉涂上蜂蜜，下油锅烧成金黄色，捞出放入煮肉的汤中浸泡至肉皮起泡。
2、泡过的肉冷藏后更宜切片。
3、将烧肉切成厚薄均匀的薄片。
4、切好的肉肉皮朝下码入碗中。
5、取一碗，放少许盐、酱油、陈醋、胡椒粉、鸡精、干辣椒、一个八角、姜片混合均匀，倒入肉碗中，上笼蒸1个小时。
6、将蒸碗反扣在盘中，洒上葱花即可。
[小窍门]
1、.烧肉时要控干水分，以防被热油溅伤。
2、.烧过的肉放煮肉的汤锅中浸泡2小时左右，再放冰箱冷藏。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜