红焖肉
“ 吃了一周的素，今天买了五花肉，做个红焖肉给家人解解馋。”
[主料]
五花肉：1000g
[辅料]
葱：一段
姜：一块
干辣椒：二个
[调料]
秘制红烧汁：2勺
生抽：1勺
冰糖：30g
盐：1勺
鸡精：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[红焖肉的做法步骤]
1、五花肉清洗干净。
2、切肉前把刀磨一下，这样切起来比较容易。
3、先把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。
4、切好的肉放盆中备用。
5、锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。
6、焯水时加入料酒去腥。
7、随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。
8、焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。
9、准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。
10、锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。
11、熬到冰糖融化，出现焦黄色。
12、下入葱姜辣椒，爆出香味。
13、下入五花肉。
14、反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，这样吃起来才香而不腻。
15、炒好后加入秘制酱汁调色。
16、加入生抽。
17、炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。
18、把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。
19、加入鸡精。
20、倒入开水，不要倒凉水，凉水会使肉突然遇冷变硬，影响口感。
21、大火煮15分钟。
22、出锅。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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