贝壳馒头
“ 　　上海人把有馅的包子称作馒头，上海的早点摊主也习惯了上海腔的肉馒头、菜馒头、豆沙馒头的称呼。而没馅的呢，有时也叫馒头，如淡馒头、刀切馒头、红糖馒头等；有时又会叫面包，我婆婆就把没馅的馒头叫面包，以致我经常会错意，以为她要那种西式的面包。
我很少做馒头，馒头要做得好不容易，揉面、发酵、蒸馒头都是学问。好在我有面包机，也有做面包的经验，虽然这是两种不一样的东西，但总有相通的地方。再者，技术不够，颜值来凑，花点心思，搞点花样，美丽的食物总能让人心情也更美丽。”
[主料]
中筋面粉：230克
可可粉：10克
水：140克
[辅料]
酵母：3克
盐：3克
糖：20克
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[贝壳馒头的做法步骤]
1、材料集合1 白色面团：中筋面粉120克+水60克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克2 可可面团：中筋面粉110克+可可粉10克+水80克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克
2、揉面：先揉白色面团，把白色面团部分的材料都放入面包机搅拌桶，用筷子搅拌成絮状，走一个和面程序（20分钟）。
3、依次揉好2个面团，然后用手再次把2个面团揉一揉，以使2个面团同步发酵，盖保鲜膜静置20分钟。
4、醒好的面团擀成两个一样大的长方形面片，约5MM厚。在白色面皮上刷水。
5、把可可面皮盖在刷了水的白色面皮上，轻轻拉扯可可面皮，使两块面皮大小一致。
6、在可可面皮上也刷上水，沿长边卷起，卷紧些。
7、切成剂子，我切了14个。
8、拿一个剂子，整理成圆形，重点整理切面使白色和棕色层次分明。
9、按扁后擀成圆形或椭圆形，如图半边圆上用刮板压出印痕，注意不要切断。
10、用手指或筷子在边缘印痕处往里推，便其成月牙边。
11、大拇指与食指在中间往里捏紧。
12、对折，捏出个小尖尖，整理成贝壳形状。
13、贝壳馒头生胚就做好了，换个角度看看。
14、蒸笼垫好硅胶笼布，摆好生胚，生胚之间要留足够的空间。烧一锅热水，约80℃，蒸笼放热水上，盖好盖子发酵30分钟。我是3层蒸笼，所以每隔10分钟，把上下蒸笼的位置换一换。
15、大火烧开上汽后再蒸10~15分钟，关火后焖2分钟再开盖。
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[小窍门]
1、 面粉和水的比例为2：1，但可可粉吸水性更强，所以要多加点水。如果用其他色粉如紫薯粉等，要根据色粉的吸水性调整水量。
2、 水不要一下子加进去，尤其是可可面团，要留10~20克根据面团状况酌情添加。
3、 盐糖不是调味的，加盐可使面团更筋道，加糖帮助发酵。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 馒头花卷