酱香鸡翅煲
“ 鸡翅感觉怎么做都好吃，对于冰冻鸡，酱爆红烧油炸是十分合适的，这些烹调方法能去掉冰冻鸡的雪藏味和鸡肉本身的腥骚味。为了简化操作，直接入煲一煲进行到底，浓油赤酱，十分下饭。”
[主料]
带尖鸡中翅：6块
[辅料]
洋葱：1/2个
生姜：8片
蒜头：5粒
红葱头：3粒
香菜：5根
香葱：1棵
红萝卜：16粒
[调料]
蚝油：2大匙
柱侯酱：1大匙
黄酱：1大匙
豆瓣酱：1大匙
红糖粉：1/2大匙
胡椒粉：1/3小匙
白兰地：2大匙
麻油：3大匙
口味：酱香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱香鸡翅煲的做法步骤]
1、把鸡翅尖割下来，放水中泡，同时加精盐1小匙，搅拌均匀，泡15~20分钟以去除雪藏味，时间到后冲洗一遍，用厨房纸把鸡翅吸干水后将鸡翅对半剁开；
2、把鸡翅入一大碗，加入蚝油2大匙、柱侯酱1大匙、黄酱1大匙、豆瓣酱1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地2大匙，用手搅拌均匀；
3、把香葱切粒，葱白与葱绿分开，把香菜的梗切成段，叶放一边，把洋葱切成块、姜切片、蒜头和红葱头对半切开、红萝卜切粒或片；
4、将砂煲置炉上，倒上麻油，放入葱白、蒜头、红葱头、香菜梗和七至八片洋葱，爆香；
5、倒入鸡翅；
6、加热水约1/4杯，炒片刻，盖锅盖，烧5分钟左右；
7、掀开锅盖，继续炒至干水；
8、加入洋葱片，翻搅拌均匀；
9、炒洋葱七八成熟后，加入香菜叶，翻炒几下，收火，完成。
[小窍门]
一、此菜在下锅前先把鸡翅放够调料腌好，下锅时就不用再放调料了；
二、砂煲、陶锅和瓦煲，煲底不可以骤冷骤热，否则会爆裂，收火后上饭枱可以用木板上撒上加粗盐，再把锅放上去，粗盐可以隔热。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐