窖香辣椒
“ 拥有灵魂和内涵的辣椒王者
它的制作过程犹如人生，经历了季节轮回和岁月的沉淀而得以重生!
辣椒从采摘.砍制加工制作，加入食盐.生姜.大蒜.白酒搅拌均匀入坛封存。此时的它暗无天日，犹如集人生苦难五味：苦.辣.辛.咸.涩于一体。在以后的岁月里，历经三次加料，窖藏四季春夏秋冬一个轮回。
从而感知秋天微寒的露霜，冬天凝雪的刺骨，春天暖风的萌芽，夏天火热的激情。再到金秋十月，孕育一年，岁月磨去了它的苦.辣.辛.涩。涅槃重生！
开坛的刹那间，空气中弥漫着的是那看不见而又勾魂的幽幽气息。。犹如开吃的战鼓。
碟中红金玉，饥绪腹中烧。箸未动，涎已行！
为了迎接它的到来，味蕾为它起立，唇齿为它站岗，延绵不断的口水不停歇的，清洗着从舌尖.喉咙到胃部的特殊通道。时刻准备着迎接窖香辣椒的检阅，仿佛食欲会因为它的到来而再次升腾。
窖香辣椒：去掉了青辣椒的嫩涩，没有干辣椒的爆裂。拥有的只是经过时光岁月窖藏酝酿出的醇厚酸香。酸：乃五味之首，生津.健脾.开胃.清热.解毒.去火.清肺。
纯天然，源于自然，源于传承，缘于缘份。”
[主料]
朝天椒：各50斤
大蒜：10斤（贵州紫蒜）
贵州小黄姜：10斤
高度粮食白酒：2斤
食盐：5斤
二荆条辣椒：适量
[辅料]
冰糖：适量
口味：酸咸
工艺：调味
耗时：数天
难度：神级
[窖香辣椒的做法步骤]
1、选料贵州当地山地黄土种植 ，成熟度85%—90%的红辣椒口味不同品种不同，高山黄土的辣椒，肉质紧实少汁。更利于窖藏和口感。犹以二荆条和朝天椒为口感最佳
2、筛选要求无坏.无虫.无破损.无霉变.外形完整。当天采摘当天加工，清洗3遍清除辣椒的泥土和杂物并晾干
3、辣椒去蒂放入木桶加工。手工砍制完成捞出放入筛子30分钟沥干水分
4、加工好的的贵州老小黄姜末和大蒜末（贵州当地紫蒜）完成后捞出备用， 在搅拌桶中加入制作好的辣椒.小黄姜末.大蒜末.食盐.白酒（60度以上为最佳）等配料手工搅拌均匀，比例砍制辣椒100斤100：1的食盐。100:1的白酒。100:5老小黄姜末。100:5大蒜末。可以根据个人喜好适当添加和减少比例。加入土坛进行窖藏。必须保证坛子密封好。
5、如果喜欢回甜可以在灌坛前底部加入适量老冰糖。放入土坛中密封好盖上盖，浇上坛檐水。放置在通风透气干燥避光的地方，随时添加坛水，三个月加入嫩小黄姜3—5斤，六个月加入3—5斤紫蒜，九个月加入一斤高度白酒。高度白酒的目的（1.杀菌2.延长发酵时间）让它历经春夏秋冬1年后口感刚好窖香初显，才可食用
6100、斤辣椒窖藏一年可产出60斤窖香糟辣
7、从加工到食用不添加任何防腐剂.食品添加剂和香料。纯天然制作。历经2—3年我家窖香辣椒不黏.不融，可生食.可煎.可炒。吃了不上火的绿色食品辣椒。
8、如果炒制好可得40斤。炒制建议（菜籽油.大豆油为最佳），尤其用来下粉面.下馒头。海鲜酱料。酸香爽口中还带有一丝回甜。
9、男女老幼，天南地北通杀，好吃不上火的窖香辣椒酱。酸香爽口，醇香浓郁。
[小窍门]
尽量选用肉质坚实，含水量低的高山辣椒为最佳。经典菜系.：窖香辣椒鱼.窖香辣椒带鱼。（选择冰鲜带鱼或新鲜活鱼宰杀，去白磷和内脏，切段6-7公分或刀口，里外表皮水分去干后油炸至浅黄发硬捞出。倒入窖香辣椒炒至水分快干，倒入带鱼加入矿泉水或啤酒淹没鱼，大火烧开转小火闷煮，汤汁快收干即可起锅。摆盘几根香菜铺底先摆带鱼，窖香辣椒倒在鱼上面撒几颗葱花即可），不需要添加任何佐料，原汁原味。
使用的厨具：其他
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