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记忆中的味道--------【江米条】
“ 在我的记忆中,吃江米条还停留在上学的时候,十二三岁的小孩子。那时候不像现在的孩子,想吃什么零食都有。那时只有瓜子,花生,米花糖,这些最便宜,一两毛钱就能卖给你一些,而像江米条,挂霜花生,蜜三刀这些,没有五毛钱是不卖给你的,想吃的时候口水直流,就是口袋里钱不够,就一直忍着,等攒够了五毛钱,就去买上一包江米条,拿一个放在嘴里,嘎嘣脆,上面裹着一层白糖,甜到心里去......,那感觉,想想现在都能回味到!” [主料] 糯米粉:350克 [辅料] 麦芽糖:75克 水:200克 玉米油:适量 白砂糖:适量 口味:甜味 工艺:炸 耗时:数小时 难度:简单 [江米条的做法步骤] 1、准备好原料; 2、水和麦芽糖放入容器中,烧开至麦芽糖溶化; 3、把200克糯米粉放入麦芽糖水中搅拌; 4、搅拌至没有干粉状; 5、.把另外100克糯米粉分两次放入容器中 6、取出揉成面团,剩下的50克糯米粉当薄面; 7、 用擀面杖将面团擀成0.5厘米的面片; 8、切成长条状;(也可以不切,用刀切一块,搓成长条就行,后面的我都知道直接搓成的长条); 9、用手搓成圆棍状,再切成小段; 10、依次做完所有的江米条生坯; 11、容器中放入玉米油,不开火,放入江米条生坯; 12、开小火500瓦100度(我用的是电磁炉),等小面棍慢慢浮起,转800瓦120度小火炸; 13、用筷子轻轻翻动,使其不粘连,表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,从放入锅中,大概炸五分钟,炸制表面金黄,关火捞出控油; 14、乘热的时候裹上一层白糖,等这些裹完白糖,那边的油温也下降了,再接着炸剩下的江米条生坯; 15、依次将所有炸完的江米条都裹上白糖,放入容器中晾凉,即可食用,吃不完密封保存! [小窍门] 小提示:1. 炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸,不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。 2.第二锅再炸的时候,要等第一锅油温降下去,再放入江米条生坯,依次类推。 3.炸好的江米条要乘热裹白糖,不然裹不上,也可以改成熬糖浆,我嫌麻烦没有熬。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 小吃