跳水鱼
“ 用此法制作的鱼，香辣鲜嫩。”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
新鲜木耳：100克
韭黄：100克
大葱：1根
小葱：3根
鲜红椒：50克
小米辣：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
盐：适量
味精：适量
姜：适量
大蒜：2个
花椒：适量
水淀粉：适量
菜籽油：适量
醋：少量
白糖：少量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[跳水鱼的做法步骤]
1、将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。
2、鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3、将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。
4、在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5、加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。
6、将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜