海参全家福
[主料]
晓芹海参：150g
虾仁：50g
鱼肚：50g
墨鱼：50g
鸡胸脯肉：50g
猪肚：50g
鸭肫：50g
冬笋：40g
香菇：40g
滑子菇：50g
[辅料]
豌豆：20g
白果：15g
大葱：30g
鸡蛋清：40g
[调料]
植物油：20g
淀粉：10g
酱油：5g
盐：2g
味精：2g
胡椒粉：1g
料酒：10g
白砂糖：5g
姜：5g
蒜：20g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：神级
[海参全家福的做法步骤]
1、虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2、海参和其他配料沸水焯出。
3、勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 午餐 晚餐