快好知 kuaihz


#柏翠大赛#可露丽
“ 可露丽(cannelé),一款来自法国波尔多的传统小甜点,和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香,和外表脆脆,里面QQ的口感,让人吃上一口就会爱上它! 第一次学做,用的巴黎花妈的方子!我做了一次就觉得非常神奇,外层焦糖般香脆,里层嫩滑如布丁,这样的点心居然是由这么简单的鸡蛋,牛奶,面粉做成的。可露丽做一次很花功夫,面糊熟成的时间要24-48小时,烤一次要1个小时,但是其实操作并不复杂,而且这样的等待绝对是值得的。” [主料] 牛奶:250克 蛋黄:1个 全蛋液:半个 低粉:63克 砂糖:118克 黄油:13克 朗姆酒:25克 香草精:半勺 香草荚:半根 [辅料] 黄油(抹):适量 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数天 难度:简单 [可露丽的做法步骤] 1、准备的主要食材 2、牛奶加入黄油,朗姆酒,香草精,纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸,沸腾时,关火,继续浸泡15分钟 3、捞出香草,用小刀将香草籽刮出,再将香草籽放入 4、然后,再次加热牛奶,直到它再次煮开,关火,静置2分钟 5、另一个盆里,搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖 6、倒入一小部分的混合蛋液里 7、拌匀 8、再加入面粉,拌匀 9、再加入剩余的牛奶,拌匀 10、过筛后放入密封罐里,然后放冰箱冷藏24-48小时均可 11、模具均匀地抹上黃油,倒扣出多余的 12、将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀,倒入抹好的模具内,八分满,放入预热好烤箱,230度烤15分钟转180度烤60分钟 13、当烤至30分钟后,面糊高于模具时,将可露丽拿出来,逐个轻敲模具,让面糊重新回到模具内,全部过程最少敲3次 14、出炉的可露丽倒扣,直接脱模放凉 15、外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦 [小窍门] 铜摸太贵,就用其他材质的啦!花妈的方子是12个的量,我用了一半的量,应该是6个,我只有4个可露丽的模具,所以又用了一个别的,成品也不错! 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙