豆腐圆
“ 在广西壮家，每逢佳节或者婚宴，都有一道必不可少的佳肴，它形似桔子，象征吉庆团圆，那就是壮家豆腐圆。
“你家有十亩田，不比我小菜园；
不怕早上无米煮，夜饭我可以打酒酿豆腐圆。”一首古民谣，可以看出豆腐圆在当地人们心中的地位。传统的豆腐圆又分为水豆腐圆和油炸豆腐圆，其中水豆腐圆更为出名。在家乡宜州，我们把做豆腐圆这个过程称为“酿”，将豆腐捣碎包入用猪肉、猪油渣、木耳、香菇、酥花生米粉末、葱花、淀粉、味精、糯饭拌合的馅心，形成一个个豆腐圆。吃法分油煎和清蒸两种。油煎的表皮金黄，香酥爽口，便于携带;清蒸的如同馒头的蒸法一样，原汁原味，口感好，不腻喉。
正宗的水豆腐圆需要提前准备蒸好的糯米饭和猪油渣，材料准备时间比较长，下面我们要做的这款水豆腐圆属于家常版的，省去了材料糯米饭和猪油渣，有时间的朋友可以将这两种材料加进去试试，对味蕾又是一次全新的体验！”
[主料]
猪肉：350克
鸡蛋：1个
香葱：适量
生抽：适量
花生：80克
水发木耳：适量
干香菇：3~4朵
老豆腐：2块（450克左右）
马蹄：3个
[辅料]
味精：少许
盐：适量
淀粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[豆腐圆的做法步骤]
1、准备材料。豆腐切成小块置于筛网上过滤水分，干香菇用水浸发，马蹄去皮洗净
2、花生米烤箱中层上下火185℃烤5分钟，待冷却后脱皮。
3、水发木耳、马蹄、香菇切碎丁，脱皮后的花生米剁成花生粉
4、猪肉剁碎，我直接用料理机搅拌，节约时间
5、将图中材料全部倒入搅拌好的肉馅中，加入葱碎，料酒，盐，味精，生抽，淀粉搅拌均匀
6、将搅拌好的馅料搓成一个个小丸子待用（丸子的大小决定成品的成型大小，所以尽量适中就好）
7、将滤干大部分水分的豆腐倒入盆中并捣碎，加入一枚鸡蛋再次拌匀。豆腐本身质软，可直接用手捣碎。
8、取一撮豆腐摊于掌心，放入一个肉丸子，像包汤圆一样将丸子包裹在豆腐里，然后将豆腐圆左右手快速交替于掌心翻动4~5次（这个动作为的是让豆腐与馅料更紧密结合）
9、将包好的豆腐圆置于棉纱布上二次吸水。（一时找不到纱布，就用竹纤维的厨房吸水布替代了）
10、平底锅倒入食用油，油热后轻轻放入豆腐圆，中小火煎至两面金黄
11、豆腐圆可煎熟直接食用，也可以煎至半熟后加入适量高汤加盖闷煮几分钟，等汤汁快收干时撒些香葱，起锅装盘，这样一道味道鲜美的豆腐圆就做好了。
[小窍门]
1、、豆腐尽量选老豆腐，水份不会太多
2、、配方的量可以做20个中等大小的豆腐圆
3、、家常做法的豆腐圆，馅料大家可以做成饺子馅，依个人口味去变换
4、、水豆腐圆还可以用清蒸的，像蒸馒头包子一样
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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