蛋烧月饼
“ 蛋烧月饼又称为蛋皮月饼，一款视频价值更高的月饼，成功的解决了月饼的油腻问题，松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料，让你体会到别有一番风味的月饼。”
[主料]
低筋面粉：240g
高筋面粉：50g
黄油：90g
鸡蛋：65g
糖粉：79g
转化糖浆：33g
五仁馅料：1包
[辅料]
小苏打：1.5g
泡打粉：1.5g
臭粉：1g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蛋烧月饼的做法步骤]
1、准备好全部食材，黄油室温软化。
2、低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽略）
3、混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。
4、把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。
5、再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。
6、将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。
7、把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）
8、把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。
9、放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）
10、准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
11、烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。
12、出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。
[小窍门]
1、.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。
2、.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。
3、.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4、.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋